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tempo: 2 ore

difficoltà: media

calorie per porzione: 278

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di vitello (girello/magatello, fesa dalla parte chiusa, sottofesa),
  • EVO,
  • 1 gambo di sedano,
  • 1 carota,
  • 1 cipolla,
  • 1 scatoletta di tonno,
  • 4 acciughe sott’olio,
  • 1 cucchiaio di capperi,
  • 1 uovo sodo,
  • limone q.b.,
  • sale q.b.

Procedimento:

Lessate il vitello in acqua salata con una carota, un gambo di sedano e una cipolla.

Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore. Lasciate raffreddare la carne nel brodo, badando che sia completamente coperta dal brodo stesso.

Nel frattempo preparate la salsa.

Sgocciolate il tonno e passatelo al tritatutto con le acciughe e i capperi. Raccogliete il passato in una terrina e aggiungete il tuorlo d’uovo sodo passato al setaccio. Mescolate bene e amalgamate la salsa con un po’ d’olio EVO e qualche cucchiaio di brodo. Alla fine incorporate il succo di limone. La salsa dovrà essere spumosa e soffice.

Togliete il vitello dal brodo. Sgocciolatelo molto bene e tagliatelo a fette sottili. Disponete le fette in un piatto da portata e ricoprite con la salsa.

Coprite il piatto con un foglio di pellicola trasparente, in modo da evitare che la salsa si scurisca, e mettete in frigorifero.

Togliete dal frigorifero al momento di servire in tavola.

 

Vini consigliati:

Terlano (Alto Adige)

Montecarlo bianco (Toscana)

Torre Giulia (Puglia)

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